生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 发黑、生姜什区必须整块扔掉

发黑 、生姜什区必须整块扔掉 。发芽和腐 导致肉质略显纤维化（变糠）  ，生姜什区只要发现生姜发软腐烂，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽没有任何毒性，和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区 ， 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” 
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），

  一
  、和腐

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区

• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
    ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物  ，食道癌。

  二 、散发正常姜辣香气。表皮起皱出水、

• 毒素已渗透整块姜
  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、呈淡黄色、内部肉质依然紧实、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，甚至长出白毛或绿霉 ，