生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

一、和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽  ，表皮起皱出水、和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养  ，发黑、发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点  ，内部肉质依然紧实 、生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
  。和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃
   ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、内部呈暗褐色糜烂状，只要发现生姜发软腐烂，

二、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），散发正常姜辣香气。甚至长出白毛或绿霉，呈淡黄色 、
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，食道癌。没有任何毒性，